Кадач
Александр Андреевич
шеф-повар и эксперт по выстраиванию кухни
25+ лет
профессионального опыта:
от камерных ужинов
до мероприятий на 1000 гостей.
от камерных ужинов
до мероприятий на 1000 гостей.
Частные гастрономические события и системный
шеф-консалтинг для заведений.
шеф-консалтинг для заведений.
25+ лет
профессионального опыта:
от камерных ужинов
до мероприятий на 1000 гостей.
от камерных ужинов
до мероприятий на 1000 гостей.
Частные гастрономические события и системный
шеф-консалтинг
для заведений.
шеф-консалтинг
для заведений.
Я шеф-повар
с более чем 25-летним опытом работы
в индустрии. Работал на кухнях разного уровня — от малого формата до крупных проектов и массовых мероприятий.
в индустрии. Работал на кухнях разного уровня — от малого формата до крупных проектов и массовых мероприятий.
Для частных клиентов создаю гастрономические сценарии «под событие»:
Для заведений общественного питания
продумываю меню, логику подачи, тайминг
и организацию процесса.
и организацию процесса.
помогаю выстроить рабочую систему кухни — чтобы идеи становились стабильным продуктом, а не разовой акцией.
с более чем 25-летним опытом работы в индустрии. Работал
на кухнях разного уровня —
от малого формата до крупных проектов и массовых мероприятий.
на кухнях разного уровня —
от малого формата до крупных проектов и массовых мероприятий.
Я шеф-повар
Для частных клиентов создаю гастрономические сценарии «под событие»:
продумываю меню, логику подачи, тайминг и организацию процесса.
Для заведений общественного питания
помогаю выстроить рабочую систему кухни — чтобы идеи становились стабильным продуктом, а не разовой акцией.
25+ лет практического опыта
Мероприятия от камерных ужинов до банкетов
на 1000 гостей
на 1000 гостей
Работа с частными клиентами и заведениями
Системный подход
к управлению кухней
к управлению кухней
Реализация проектов
“под ключ”
“под ключ”
25+ лет практического опыта
Работа с частными клиентами
и заведениями
и заведениями
Реализация проектов “под ключ”
Мероприятия
от камерных ужинов до банкетов
на 1000 гостей
от камерных ужинов до банкетов
на 1000 гостей
Системный подход
к управлению кухней
к управлению кухней
Кухня должна быть управляемой и повторяемой.
Я выстраиваю процессы так, чтобы заведение не зависело от случайных факторов, “звезд” в смене или хаотичных решений. В основе работы — технологичность, контроль, прозрачность и понятная финансовая модель.
Работаю с реальными условиями: ограниченное пространство, небольшой штат, конкретная себестоимость. Решения всегда адаптированы
под возможности бизнеса.
под возможности бизнеса.
Кухня должна быть управляемой
и повторяемой.
и повторяемой.
Я выстраиваю процессы так, чтобы заведение не зависело
от случайных факторов, “звезд”
в смене или хаотичных решений. В основе работы — технологичность, контроль, прозрачность и понятная финансовая модель.
от случайных факторов, “звезд”
в смене или хаотичных решений. В основе работы — технологичность, контроль, прозрачность и понятная финансовая модель.
Работаю с реальными условиями: ограниченное пространство, небольшой штат, конкретная себестоимость. Решения всегда адаптированы
под возможности бизнеса.
под возможности бизнеса.
Частные мероприятия
Шеф-консалтинг
для заведений
для заведений
Организация гастрономических событий различного масштаба:
Формат включает разработку меню, координацию команды, тайминг, логистику и контроль выдачи.
Камерный ужин (2–10 гостей) —
от 20 000 до 60 000 ₽ + продукты
от 20 000 до 60 000 ₽ + продукты
Аудит кухни и процессов — от 15 000 ₽
Обновление меню и проработка позиций —
от 60 000 ₽
от 60 000 ₽
Разработка ТТК и системы полуфабрикатов (пакетом) — от 25 000 ₽
Сопровождение как бренд-шеф (аутсорс) —
от 60 000 ₽ в месяц
от 60 000 ₽ в месяц
Мероприятие 20–50 гостей —
от 60 000 до 180 000 ₽ + продукты
от 60 000 до 180 000 ₽ + продукты
Банкеты и ивенты 100–1000 гостей —
индивидуальный расчет (обычно от 200 000 ₽ за управление и организацию)
индивидуальный расчет (обычно от 200 000 ₽ за управление и организацию)
Услуги
и направления
и направления
Услуги и направления
Частные мероприятия
Шеф-консалтинг
для заведений
для заведений
Организация гастрономических событий различного масштаба:
Камерный ужин (2–10 гостей) —
от 20 000 до 60 000 ₽ + продукты
от 20 000 до 60 000 ₽ + продукты
Мероприятие 20–50 гостей —
от 60 000 до 180 000 ₽ + продукты
от 60 000 до 180 000 ₽ + продукты
Банкеты и ивенты 100–1000 гостей
индивидуальный расчет (обычно от 200 000 ₽ за управление
и организацию)
индивидуальный расчет (обычно от 200 000 ₽ за управление
и организацию)
Формат включает разработку меню, координацию команды, тайминг, логистику и контроль выдачи.
Аудит кухни и процессов —
от 15 000 ₽
от 15 000 ₽
Обновление меню и проработка позиций — от 60 000 ₽
Разработка ТТК и системы полуфабрикатов (пакетом) —
от 25 000 ₽
от 25 000 ₽
Сопровождение как бренд-шеф (аутсорс) — от 60 000 ₽ в месяц
Я не просто разрабатываю меню —
я создаю систему, в которой кухня начинает работать предсказуемо и прибыльно. Каждая позиция продумывается с учетом ваших мощностей, команды
и себестоимости, чтобы она не оставалась красивой идеей на бумаге, а стабильно готовилась в реальных условиях.
и себестоимости, чтобы она не оставалась красивой идеей на бумаге, а стабильно готовилась в реальных условиях.
Я не просто разрабатываю меню —
я создаю систему, в которой кухня начинает работать предсказуемо и прибыльно. Каждая позиция продумывается с учетом ваших мощностей, команды и себестоимости, чтобы она не оставалась красивой идеей на бумаге, а стабильно готовилась в реальных условиях.
Выстраиваю технологическую базу кухни:
ТТК, полуфабрикаты, нормы выхода, потери, хранение. В результате кухня становится повторяемой, управляемой
и независимой от случайных факторов.
и независимой от случайных факторов.
И самое главное —
говорю с владельцем на понятном управленческом языке. Объясняю кухню через цифры, риски и контроль, чтобы вы принимали решения осознанно, а не интуитивно.
Запускаю проекты с нуля и перезапускаю существующие форматы —
от концепции до первых стабильных смен. Настраиваю стандарты вкуса, контроль выдачи, бракераж, чек-листы
и систему качества, которая держит уровень вне зависимости от состава смены.
и систему качества, которая держит уровень вне зависимости от состава смены.
Оптимизирую процессы:
зонирование, потоки, тайминг, заготовки, устранение “узких мест”. Это снижает списания, переделки и постоянные «пожары» на кухне.
Формирую команду:
распределяю роли, внедряю регламенты, обучаю поваров работать по стандартам, а не
«по настроению».
«по настроению».
Работаю по принципам HACCP —
безопасность и санитария без лишней бюрократии,
но строго по сути.
но строго по сути.
Выстраиваю технологическую базу кухни:
ТТК, полуфабрикаты, нормы выхода, потери, хранение.
В результате кухня становится повторяемой, управляемой
и независимой от случайных факторов.
В результате кухня становится повторяемой, управляемой
и независимой от случайных факторов.
Запускаю проекты
с нуля и перезапускаю существующие форматы —
с нуля и перезапускаю существующие форматы —
от концепции до первых стабильных смен. Настраиваю стандарты вкуса, контроль выдачи, бракераж, чек-листы
и систему качества, которая держит уровень вне зависимости от состава смены.
и систему качества, которая держит уровень вне зависимости от состава смены.
Работаю по принципам HACCP —
безопасность и санитария без лишней бюрократии,
но строго по сути.
но строго по сути.
Оптимизирую процессы:
зонирование, потоки, тайминг, заготовки, устранение «узких мест».
Это снижает списания, переделки и постоянные «пожары» на кухне.
Это снижает списания, переделки и постоянные «пожары» на кухне.
Формирую команду:
распределяю роли, внедряю регламенты, обучаю поваров работать по стандартам,
а не «по настроению».
а не «по настроению».
И самое главное —
говорю с владельцем
на понятном управленческом языке. Объясняю кухню через цифры, риски и контроль, чтобы вы принимали решения осознанно,
а не интуитивно.
на понятном управленческом языке. Объясняю кухню через цифры, риски и контроль, чтобы вы принимали решения осознанно,
а не интуитивно.
Я не предлагаю абстрактные идеи —
я создаю работающую кухню, где процессы понятны, цифры прозрачны, а результат стабилен.
Для частных клиентов
Для владельцев заведений —
это уверенность в безупречной организации мероприятия.
кухня, которая работает предсказуемо и приносит результат.
Я не предлагаю абстрактные идеи —
я создаю работающую кухню, где процессы понятны, цифры прозрачны, а результат стабилен.
Для частных клиентов
это уверенность
в безупречной организации мероприятия
в безупречной организации мероприятия
Для владельцев заведений
кухня, которая работает предсказуемо и приносит результат.
В реализации проектов участвуют профессиональные специалисты Дзержинска и Нижегородской области. Команда формируется под масштаб задачи —
от камерного ужина до крупного банкетного события.
от камерного ужина до крупного банкетного события.
В реализации проектов участвуют профессиональные специалисты Дзержинска
и Нижегородской области. Команда формируется
под масштаб задачи —
от камерного ужина
до крупного банкетного события.
и Нижегородской области. Команда формируется
под масштаб задачи —
от камерного ужина
до крупного банкетного события.
